தக்காளி ஏன் சுவையை இழந்ததாக தெரிகிறது? தக்காளியுடன் சமைக்கும்போது சில உணவுகள் ஏன் கெட்ச்அப்பை அழைக்கின்றன? ஜார்ஜியாவின் இரண்டாம் ஆண்டு பல்கலைக்கழக வேளாண் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் அறிவியல் முனைவர் பட்டதாரியான கியான் ஃபெங் தனது ஆராய்ச்சியின் மூலம் பதிலளிக்க விரும்பும் இரண்டு கேள்விகள் இவை.
யுஜிஏ இன்ஸ்டிடியூட் ஆப் தாவர இனப்பெருக்கம், மரபியல் மற்றும் மரபியல் ஆகியவற்றில் பேராசிரியர் எஸ்தர் வான் டெர் நாப்பின் தாவர உயிரியல் ஆய்வகத்தின் உறுப்பினரான ஃபெங், தக்காளியை உற்பத்தி செய்யும் சீனாவில் வளர்ந்தார். பல பாரம்பரிய சீன உணவுகளில் தக்காளி ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக அடங்கும், ஆனால் ஃபெங் ஒரு குழப்பமான போக்கை அங்கீகரித்தார்.
"பெரும்பாலும், எனது குடும்பம் சரியான 'தக்காளி' சுவையை வெளியே கொண்டு வர நிறைய கூடுதல் காண்டிமென்ட்களைச் சேர்க்க வேண்டியிருந்தது," என்று ஃபெங் விளக்கினார்.
சாதுவான சுவை சுயவிவரத்தில் அதிருப்தி அடைந்த ஃபெங், தக்காளியின் பரிணாம வரலாற்றை விசாரிக்கத் தொடங்கினார், சுவை இழப்பை விளக்கும் எந்தவொரு பண்புகளையும் கண்டறியும் பொருட்டு. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இனப்பெருக்கம் மூலம் அளவு மற்றும் வெளிப்புற பாதுகாப்பு ஷெல் - நோய்களை எதிர்க்கும் தக்காளிகளை இனப்பெருக்கம் செய்வதோடு கூடுதலாக - விவசாயிகளும் தயாரிப்பாளர்களும் குறைந்த ஆழ்ந்த சுவை மற்றும் குறைந்த சத்தான தக்காளியை உருவாக்கினர்.
ஒரு தக்காளியின் சுவையை அளவிடுவதற்கும் அதிகரிப்பதற்கும் முக்கியமானது அதன் வேதியியலில் உள்ளது, மேலும் குறிப்பாக உணவில் இருக்கும் வேதிப்பொருட்களின் அளவு மற்றும் வகை, அல்லது ஆவியாகும். "உண்மையான நுகர்வோர் விருப்பத்துடன் வெவ்வேறு ஆவியாகும் பொருள்களை இணைக்க, அளவிடப்பட்ட மதிப்பை நாம் வெறுமனே நம்ப முடியாது. சுவை பற்றிய மனிதனின் கருத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளும் வகையில் நாம் ஒரு சுவை குழு வைத்திருக்க வேண்டும், ”என்று ஃபெங் கூறினார்.
புளோரிடா பல்கலைக்கழகத்தில் டெனிஸ் டைமன் மற்றும் ஹாரி க்ளீ ஆகியோரின் ஆராய்ச்சியைப் பயன்படுத்தி, 100 க்கும் மேற்பட்ட தக்காளி வகைகளிலிருந்து சுவை குழு மதிப்பீடுகளுடன் பல ஆண்டுகளாக கொந்தளிப்பான தரவுகளை சேகரித்து, ஃபெங் ஆவியாகும் உற்பத்திக்கு பொறுப்பான கூடுதல் மரபணுக்களை வரைபடமாக்க முடிந்தது. தக்காளியில் உள்ள உயிர்வேதியியல் பாதைகளின் படம்.
வான் டெர் நாப் ஆய்வகத்தில் மேற்கொண்ட ஆராய்ச்சிகள் தக்காளிகளில் அடையாளம் காணப்பட்ட ஆவியாகும் பொருட்களின் அளவை அதிகரிக்க தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இனப்பெருக்கத்தில் கவனம் செலுத்தாது என்றாலும், தற்போதைய அல்லது புதிய தக்காளி வகைகளில் விரும்பத்தக்க மரபணுக்களை அறிமுகப்படுத்த பிற இனப்பெருக்க ஆய்வகங்கள் மற்றும் வசதிகளால் தனது முடிவுகளைப் பயன்படுத்தலாம் என்று ஃபெங் நம்புகிறார். .
மேலும் தகவலுக்கு:
ஜோர்ஜிய பல்கலைக்கழகம்
www.uga.edu