உண்ணக்கூடிய பூக்கள் உணவு மற்றும் பானத் தொழில்களில் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, சுவை மற்றும் வாசனை காரணமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இத்தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் பூக்களைச் சேமிப்பதற்கு, உலர்த்துவது என்பது பொருட்களை எளிதில் சேமித்து வைப்பதற்கும், மலர்களில் வளர்சிதை மாற்றங்களின் சேதத்தைத் தடுப்பதற்கும் அவசியமாகும். இருப்பினும், உலர்த்துவது வளர்சிதை மாற்ற தக்கவைப்பை பாதிக்கலாம், ஏனெனில் உலர்த்தும் நிலைகள் பல்வேறு முறைகளுக்கு ஏற்ப மாறுபடும்.
இந்த ஆய்வில், அகஸ்டாச் ருகோசா பூக்கள் நான்கு வெவ்வேறு முறைகளைப் பயன்படுத்தி உலர்த்தப்பட்டன (25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C, மற்றும் உறைதல் உலர்த்துவது) மற்றும் முதன்மை மற்றும் இரண்டாம் நிலை வளர்சிதை மாற்றங்கள் உயர் செயல்திறனைப் பயன்படுத்தி பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. திரவ குரோமடோகிராஃபி (HPLC) மற்றும் எரிவாயு குரோமடோகிராபி டைம் ஆஃப் ஃப்ளைட் மாஸ் ஸ்பெக்ட்ரோமெட்ரி (GC-TOF/MS). உறைந்த-உலர்ந்த பூ மாதிரிகளில் அதிக அளவு கரோட்டினாய்டுகள் (லுடீன், 13Z-β- கரோட்டின், β- கரோட்டின் மற்றும் 9Z-β- கரோட்டின்) மற்றும் பினோலிக்ஸ் (ரோஸ்மரினிக் அமிலம், ஃபெருலிக் அமிலம் மற்றும் சினாபிக் அமிலம்) உள்ளன.
மாறாக, 80 ° C அடுப்பில் உலர்ந்த மலர் மாதிரிகளில் அதிக அளவு அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகள் (அகாசெடின் மற்றும் டைலியனின் உட்பட) மற்றும் 25 ° C மற்றும் 50 ° C இல் அதிக அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. எனவே, கரோட்டினாய்டுகள் மற்றும் பினோலிக்ஸைத் தக்கவைக்க உறைதல்-உலர்த்தல் ஒரு பொருத்தமான முறையாகும். மாறாக, அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகளைத் தக்கவைக்க 50 ° C வெப்பநிலையில் அடுப்பை உலர்த்துவது மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
முழுமையான கட்டுரையை www.mdpi.com இல் படிக்கவும்.
பார்க், சிஎச்; யியோ, ஹெச்.ஜே; பார்க், சி .; சுங், ஒய்எஸ்; பூங்கா, SU கொரிய புதினா மலரில் முதன்மை மற்றும் இரண்டாம் நிலை வளர்சிதை மாற்றங்களில் பல்வேறு உலர்த்தும் முறைகளின் விளைவு. வேளாண்மை 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698